Is pabassinusu. I dolci tipici sardi di Ognissanti.

Is pabassinusu, i dolci tipici sardi preparati per la ricorrenza Ognissanti. Esistono da sempre e si fanno beffa di una riccorrenza come halloween, delle sue zucche incise e dei suoi dolcetti preconfezionati.

Non rinnego il fatto che anche noi abbiamo festeggiato con i nostri bambini, circondati come sono da una pubblicità che non lascia scampo. Ma è importante che nel tempo gli si insegni che in Sardegna onoriamo questa ricorrenza da milenni. Con bambini travestiti di bianco che passavano di casa in casa a chiedere frutta secca e dolci della tradizione in ricordo dei defunti.

E in passato si usava tenere la tavola apparecchiata per tutta la notte, imbandita con il vino, is pabassinusu e la frutta secca. Così che i defunti potessero godere di tutto ciò di cui godono coloro che sono ancora in terra.

Is pabassinusu assumono nomi differenti a seconda della zona in qui vengono preparati, pabassinas è quello più difuso ma fin da piccola nella mia zona sentivo i vecchi chiamarli in questo modo. Ma anche gli ingredienti variano da zona a zona, come accada per ogni ricetta tipica sarda che si rispetti. Il loro nome deriva da pabassa, il nome sardo dell’uva passa. Insieme all’uva passa un mix di mandorle e noci insieme ad una copertura di glassa e confettini colorati per andare a creare dei biscotti dal sapore unico.

IS PABASSINUSU

COSA CI OCCORRE PER UNA RICETTA COMPLETA

• 1 kg di farina 00
• 400 gr di zucchero
• 400 gr di strutto
• 300 gr di mandorle spellate
• 400 gr di uva passa
• 200 gr di gherigli d noci
• 4 uova
• 2 bustine di lievito
• 1 limone (la scirza grattugiata)

PER LA GLASSA

• 200 gr di zucchero
• 2 albumi
• mompariglia colorata

PROCEDIMENTO

1. Per preparare is pabassinusu iniziate mettendo in amollo l’uva passa dalla sera prima.
2. Il giorno seguente in una ciotola capiente, o con l’impastatrice, impastate la farina insieme allo zucchero, lo strutto, le uova e il lievito. Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungete anche l’uva passa ben strizzata, le mandorle ridotte a pezzettini, le noci e la scorza di limone.
3. Amalgamate tutto con delicatezza e quando l’impasto sarà pronto stendetelo con il mattarello mantenendo uno spessore di 1 cm. Dividete l’impasto in biscotti a forma di rombo e disponeteli in una teglia foderata con carta da forno. Cuoceteli in forno caldo preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
4. Un volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare per bene. Nel frattempo passate alla preparazione della glassa di copertura.
5. Sbattete energicamente gli albumi con lo zucchero, le uova devono essere rigorosamente a temperatura ambiente.
6. Quando si sarà formata una spuma abbastanza densa distribuitela sopra is pabassinusu e andate a decorarli con la mompariglia decorata. Lasciate asciugare bene e assaporate i vostri pabassinusu con lentezza.